Les Accras de Morue (Antillais)
Quand on parle de beignets de morue parfumés aux condiments antillais, croustillants et moelleux à la fois, une seule idée te vient en tête : les accras de morue. Ces petites bouchées frites sont une véritable invitation à découvrir les saveurs chaleureuses des Antilles.
Une spécialité emblématique des Antilles
Typiques de la cuisine antillaise, les accras de morue se savourent aussi bien en entrée qu’en apéritif. Servis tout juste sortis de l’huile, ils croustillent sous la dent avant de fondre en bouche. Une expérience réconfortante qui réveille tes papilles et évoque le soleil, la mer et la convivialité des îles.
Légèreté et authenticité
Contrairement à leur variante portugaise qui inclut des pommes de terre, les accras antillais se préparent uniquement à base de farine et d’eau. Ce choix leur donne une texture plus légère tout en conservant leur saveur inimitable.
Variété et créativité
Bien que les accras de morue soient un classique, cette recette se prête à toutes sortes de variations. Que tu les fasses avec des légumes, des crevettes ou encore du thon, tu peux y apporter ta touche personnelle. L’important, c’est de respecter la texture légèrement liquide de la pâte, qui permet d’obtenir ces bouchées si particulières.
Une préparation simple et astucieuse
Ne sois pas surpris si la pâte à accras te semble fluide : c’est tout à fait normal. Pour façonner ces beignets, il te suffit d’utiliser une petite cuillère et de plonger la pâte directement dans une huile chaude. Le résultat ? Des bouchées dorées à la perfection.
Une escapade ensoleillée
Ferme les yeux et laisse-toi transporter jusqu’en Guadeloupe, mon île natale. Chaque bouchée d’accras est une promesse de chaleur, de saveurs et de partage.
Prêt(e) à essayer cette recette emblématique ?
Accras de morue (antillais)
Ingrédients
- 250 g de Morue
- 166 g de Farine
- 200 g d’Eau
- 1 c. à café de Levure Chimique (4g)
Condiments
- 1/2 Oignon Jaune
- 3 Gousses d’Ail
- 2 Cives
- 3 Branches de Persil
- 3 Piments Végétariens (4 pour moi car j’adore ça)
- 50 ml de Citron
- 1 c.c de Thym
- Sel, Poivre (à doser à sa convenance)
- Quelques gouttes de pâte de piment ou 1/2 piment antillais.
Allez, au fourneau
Dessale la morue 24 heures à l’avance: Passe-la sous l’eau froide du robinet pour enlever le surplus de sel. Place-la ensuite dans un grand récipient d’eau froide et laisse tremper pendant 24 heures. Change l’eau toutes les 3 à 4 heures pour éliminer le sel restant. Si la morue a encore sa peau, immerge-la avec la peau vers le haut et la chair vers le bas.
Préparation des accras
- Fais cuire la morue : Place-la dans un grand volume d’eau froide et porte à ébullition. Laisse cuire pendant 20 minutes.
- Découpe finement tous les condiments (oignons, cives, persil, ail, piment, etc., selon tes préférences).
- Une fois cuite, égoutte la morue et émiette-la à la main dans un grand saladier. Cette méthode te permet de retirer toutes les arêtes et de conserver le véritable goût de la morue.
- Ajoute les condiments à la morue émiettée, verse un filet de jus de citron et mélange bien pour que la morue s’imprègne des saveurs.
- Sale et poivre selon ton goût, en prenant soin de vérifier que la morue n’est pas déjà trop salée.
Préparation de la pâte
- Dans un autre saladier, mélange la farine, la levure et l’eau jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Incorpore cette pâte à la préparation de morue et mélange bien.
Cuisson des accras
- Préchauffe l’huile : Fais chauffer de l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse à environ 180°C.
- Forme les accras : Avec une petite cuillère, prélève des portions de pâte et dépose-les doucement dans l’huile chaude. Ne mets pas plus de 6 à 7 accras à la fois pour leur laisser assez de place pour gonfler.
- Laisse cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les accras soient bien dorés, en les retournant régulièrement.
- Retire-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et dépose-les sur du papier absorbant.
- Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Savoure tes accras bien chauds, c’est là qu’ils sont les meilleurs !
