Accras de morue (antillais)

Dessale la morue 24 heures à l'avance: Passe-la sous l'eau froide du robinet pour enlever le surplus de sel. Place-la ensuite dans un grand récipient d'eau froide et laisse tremper pendant 24 heures. Change l'eau toutes les 3 à 4 heures pour éliminer le sel restant. Si la morue a encore sa peau, immerge-la avec la peau vers le haut et la chair vers le bas.

Préparation des accras

• Fais cuire la morue : Place-la dans un grand volume d'eau froide et porte à ébullition. Laisse cuire pendant 20 minutes.
• Découpe finement tous les condiments (oignons, cives, persil, ail, piment, etc., selon tes préférences).
• Une fois cuite, égoutte la morue et émiette-la à la main dans un grand saladier. Cette méthode te permet de retirer toutes les arêtes et de conserver le véritable goût de la morue.
• Ajoute les condiments à la morue émiettée, verse un filet de jus de citron et mélange bien pour que la morue s’imprègne des saveurs.
• Sale et poivre selon ton goût, en prenant soin de vérifier que la morue n’est pas déjà trop salée.

Préparation de la pâte

• Dans un autre saladier, mélange la farine, la levure et l’eau jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Incorpore cette pâte à la préparation de morue et mélange bien.

Cuisson des accras

• Préchauffe l’huile : Fais chauffer de l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse à environ 180°C.
• Forme les accras : Avec une petite cuillère, prélève des portions de pâte et dépose-les doucement dans l’huile chaude. Ne mets pas plus de 6 à 7 accras à la fois pour leur laisser assez de place pour gonfler.
• Laisse cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les accras soient bien dorés, en les retournant régulièrement.
• Retire-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et dépose-les sur du papier absorbant.
• Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Savoure tes accras bien chauds, c’est là qu’ils sont les meilleurs !