Tarte au Citron-Amande meringuée 😍 (La Meilleure crème au citron sans beurre ni oeuf)
Une crème au citron à tomber par terre ! La meilleure que je n'ai jamais mangé et je pèse mes mots. Elle est sans oeuf et sans beurre, pfff c'est une TUERIE ! Je t'encourage très très très fort à la tester.
Ustensiles conseillés
- 4 Cercles à tartes de 9 cm
Ingrédients
Pâte sucrée à l'amande pour 4 tartelettes de 9 cm ou une tarte de 26 cm
- 75 g de Beurre
- 47 g de Sucre Glace
- 15 g de Poudre d'Amande Je mixe moi-même des amandes grillées.
- 30 g d'Oeuf (1/2 Oeuf)
- 1 Pincée de sel
- 125 g de Farine T55
Dorure
- 1 Jaune d'Oeuf
- 2 c. à café de Crème Liquide
Crème au citron à l'amande
- 32 g de Farine
- 72 g de Purée d'Amande ou de Poudre d'Amande
- 72 g de Sucre
- 96 ml de Jus de Citron
- 144 ml d'Eau minérale
- Zeste de Citron et demi
Meringue
- 2 Blancs d'Oeufs
- 50 g de Sucre en Poudre
Allez, au fourneau
Préparation de la Crème au Citron
- Dans un récipient, verse tous les ingrédients secs: la farine, le sucre, les zestes de citrons et la purée d'amande.
- Fouette l'ensemble tout en versant l'eau en filet.
- Enfin ajoute le jus de citron en continuant à fouetter, tu dois obtenir une texture homogène.
- Pour avoir une crème complètement lisse, je te conseille de la passer au blender ou au mixeur plongeant avant de la réduire. Si tu n'en as pas ce n'est pas grave, j'ai déjà essayé sans mixer et c'est très bon.
- Réduis ta crème sur feu doux, en fouettant continuellement sans t'arrêter pendant environ 5 min. Le temps qu'elle épaississe. Elle doit bien épaissir mais rester coulante.
- Verse ta crème dans un récipient et laisse la refroidir. J'obtiens une crème de 450 g environ.
- Recouvre-la de film plastique et place-la au frigo pendant 5-6h voir toute une nuit.
Préparation de la pâte sucrée à l'amande
- Mélange le beurre à l'aide de la feuille du robot pour le crémer. Si ton beurre est déjà ramolli, cette étape n'est pas nécessaire.
- Ajoute ensuite, le sucre glace, l'amande en poudre, l'oeuf et le sel.
- Mélange l'ensemble pour avoir une consistance homogène.
- Verse la farine et pétris jusqu'à ce que la farine s'incorpore au mélange. ⚠️ Un pétrissage trop long risquerait de rendre la pâte trop friable, arrête toi donc dès que la farine est incorporée.
- À cette étape tu dois pouvoir former une boule de pâte.
- Étale ta pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm.
- Place ta pâte étalée idéalement toute une nuit ou minimum 1h au frigo. Ça va permettre à la pâte de séchée et d'être plus facilement manipulable.
Fonçage de la pâte
- Beurre tes cercles à tartelettes.
- Après le passage au frigo, on passe au fonçage de la pâte (c'est à dire l'étaler dans les cercles à tartelettes) :Mes cercles ont un diamètre de 9 cm, un périmètre de 30 cm et une hauteur de 2,5 cm. Je découpe donc dans la pâte 4 cercles de 9 cm à l'aide de mes cercles à tartelettes. Je découpe 4 bandes d'une longueur de 32 cm et d'une largeur plus grande que la hauteur de mes cercles 4 cm.
- Si à la fin de la découpe les cercles et bandes sont trop molles, replace-les quelques minutes au réfrigérateur. (Environ 20 min.)
- Positionne tes bandes de pâte contre les parois des cercles à tartelettes. (Moi je coupe en 2 les bandes pour faciliter l'ajustement.) Scelle bien les jointures contre la parois et coupe le surplus s'il y a en a.
- Puis positionne tes cercles de pâte à l'intérieur. Utilise tes doigts pour bien ajuster la pâte. N'hésite pas à fariner légèrement ton plan de travail.
- Replace tes tartelettes au frais pour raffermir ta pâte (environ 20 min).
- Préchauffe ton four à 170°C, chaleur tournante.
- Après le passage au frais, vérifie que ta pâte adhère correctement aux parois des cercles en passant ton doigt sur les bords pour chasser les bulles d'air. Une pâte ferme permet de ne pas laisser de traces de doigts.
- Découpe la pâte qui dépasse des bords à l'aide d'un couteau lisse.
- Pique le fond de tes tartelettes à l'aide d'une fourchette. Voilà, le fonçage est terminé.
Cuisson de la pâte
- Enfourne tes tartelettes à 170°C, chaleur tournante pour environ 15 à 20 min. Elles doivent être légèrement dorées.
- Retire tes cercles à tartelettes et laisse les tiédir sur une grille.
Préparation de la dorure
- Mélange le jaune d'oeuf avec la crème liquide
- À l'aide d'un pinceau applique la dorure en fine couche sur les cotés et les fonds de tartelettes pour lustrer la pâte et la rendre brillante.
- Ré-enfourne tes tartelettes pour environ 8 min à 170°C pour sécher et fixer la dorure.
- Sur une grille, laisse tes tartelettes totalement refroidir.
Garnissage des tartelettes
- Remplis chacune de tes tartelettes avec la crème de citron.
- Nettoie les bords pour avoir un rendu propre. Il me reste encore un peu de crème. Je la congèle pour pouvoir faire des bichons au citron (recette à venir) 😋.
- Replace tes tartelettes au citron au frigo, le temps de préparer la meringue.
Préparation de la meringue
- Sépare le blancs des jaunes.
- Dans le bol du robot, verse les blancs d'oeuf et fouette à vitesse moyenne.
- Lorsque la préparation commence à mousser, incorpore peu à peu le sucre en augmentant en vitesse rapide pendant 5 bonnes minutes.
- La meringue doit être ferme et brillante.
- À cette étape: -sois tu étales ta meringue sur ta tarte à l'aide d'une spatule. - sois tu la poches à l'aide d'une poche à douille pour faire de jolis dessins. Ici j'ai opté pour la poche à douille bien qu'il y a encore des efforts à faire, je ne suis pas une pro, ok?! 😄
- Tu peux caraméliser ta meringue à l'aide d'un chalumeau ou alors mettre tes tartelettes au four en fonction grill à 160°C pendant 5 min pas plus (si tu n'as pas de chalumeau comme moi).
- Régale-toi ! Tu peux conserver tes tartelettes au citron au frigo pendant 48h. Pense à les sortir au moins 30 min avant de servir.