Cinnamon Rolls (Brioche roulée à la Cannelle)
Brioches roulées à la cannelle et leur glaçage cream cheese. La meilleure invention pour les fans de cannelle !
Ustensiles conseillés
- Robot patissier (crochet)
Ingrédients
Pâte Briochée
- 35 ml Lait Tiède
- 5 g de Levure Sèche de Boulanger
- 40 g de Sucre en Poudre
- 250 g de Farine T55
- 1 c. à café de Sel
- 125 ml de Crème Liquide à 30% de MG
- 25 g d'Oeuf
Garniture à la Cannelle
- 44 g de Beurre Doux
- 20 g de Sucre Roux
- 4 g de Cannelle en Poudre
Dorure
- Un peu de lait à étaler au pinceaux sur les roulés
Glaçage (cream cheese)
- 40 g de fromage type St Moret, Philadelphia etc.
- 30 g de Sucre Glace
- 12 ml d'Eau Tiède
Allez, au fourneau
Pétrissage de la pâte briochée
- Dans le bol du robot, ajoute le lait tiède puis la levure. Attends quelques minutes que la levure s'active, le mélange va mousser.
- Ajoute dans l'ordre: le sucre, la farine, le sel, l'oeuf, la crème liquide.
- Pétris à vitesse lente pendant 2 min, juste pour amalgamer tous les ingrédients.
- Puis passe à vitesse moyenne pendant 8 min. À la fin du pétrissage, vérifie le réseau glutineux, tu dois pouvoir étirer la pâte finement entre tes doigts sans que celle-ci se déchire. Si ce n'est pas le cas, continue le pétrissage, jusqu'au résultat souhaité.
- La pâte est lisse et légèrement collante. Forme une boule, couvre-la d'un torchon ou d'un film plastique et laisse reposer environ 1h30 à température ambiante, elle doit doubler de volume.
Préparation de la garniture à la cannelle
- Pendant que ta pâte pousse, prépare ta garniture. Dans un petit bol, mets le beurre mou avec le sucre. Mélange jusqu'à avoir une consistance crémeuse et homogène.
- Ajoute la cannelle, incorpore-la au mélange.
Façonnage des cinnamons rolls
- À l'issue du temps de repos, ta pâte a doublé de volume.
- Dégaze-la sur ton plan de travail légèrement fariné (pas d'excès de farine).
- Étale-la en un rectangle d'environ 28 cm x 32 cm.Sur cette photo, j'ai un rectangle de 14 x 16 cm car comme expliquais dans l'intro, je ne réalise cette recette que pour moi, donc proportions divisées par 2.
- À l'aide d'une spatule, applique ta garniture sur toute la surface de ton rectangle.
- En prenant le plus petit côté (la largeur), enroule ta pâte sur elle-même,
- continue jusqu'à atteindre l'extrémité.
- Tu obtiens un boudin d'environ 30 cm.
- Je le mets au frigo quelques instants pour le solidifier. Ça facilitera la découpe. Cette étape est optionnelle.
- Coupe ton boudin en tronçons d'environ 5 cm d'épaisseur.
- Tu obtiens 6 tronçons.
- Aplatis légèrement tes tronçons pour avoir une hauteur réduite.
- Place tes cinnamon rolls dans un moule adapté. Pour 6 cinnamon rolls je te conseille d'utiliser un moule rectangulaire. Place tes cinnamon rolls les uns à coté des autres, sans les coller, ils vont gonfler et prendre de la place.
- Recouvre ton moule d'un torchon et laisse de nouveau pousser environ 1h à température ambiante. Tes rolls vont doubler de volume.
Cuisson des cinnamon rolls
- Un peu avant la fin de la pousse, préchauffe ton four à 180°C chaleur tournante.
- À l'issue du temps de repos, applique la dorure à l'aide d'un pinceau.
- Enfourne pour environ 20 min. Tes cinnamon rolls doivent être bien dorés.
- Laisse les refroidir sur une grille.
Préparation du glaçage.
- En attendant que ça refroidisse, prépare ton glaçage: Dans un petit bol mets le St Moret et le sucre glace, mélange bien pour avoir une consistance crémeuse. Puis ajoute l'eau en filet et mélange.
- Quand tes rolls ont bien refroidi, applique ton glaçage en filet. Voilà c'est prêt, quelle grâce 😋 !