Le Cruffin : une viennoiserie originale qui allie croquant et gourmandise !
La rencontre parfaite entre un croissant et un muffin. Le nom « cruffin » provient tout simplement de la combinaison des mots « croissant » et « muffin ».
Ustensiles conseillés
- Robot patissier (crochet)
Ingrédients
Pour la pâte levée
- 100 g d'Eau tiède
- 110 g de Lait Entier tiède
- 10 g Levure Sèche de Boulanger
- 60 g d'Oeuf ou 1 gros oeuf
- 500 g de Farine T55
- 60 g de Sucre en poudre
- 10 g de Sel Fin
- 40 g de Beurre Doux à température ambiante
Garniture
- 130 g Beurre Doux
Garniture au chocolat
- 144 g de Chocolat noir
Allez, au fourneau
Pétrissage
- Dans le bol du robot, délaie la levure dans l'eau et le lait tièdes. Attends quelques minutes que la levure s'active.
- Ajoute dans l'ordre: l'oeuf, la farine, le sucre, le sel et le beurre.
- Pétris à vitesse lente pendant 3 min,
- Puis à vitesse moyenne pendant 8 min
- Et enfin à vitesse rapide pendant 5 min.
- On obtient une pâte lisse qui ne colle pas avec un réseau glutineux bien développé.
- Pour vérifier le réseau glutineux: étire ta pâte entre tes mains, elle doit s'étirer très finement sans se déchirer.
- Façonne une boule de pâte, recouvre-la et laisse-la pousser 30 min à température ambiante.
- A l'issue de ce temps, place ta pâte au frigo toute une nuit pour une fermentation lente.Si tu es pressé, laisse ta pâte pousser à température ambiante minimum 1h30, (elle doit doubler de volume) et passe directement au façonnage.
Préparation de la garniture
- Dans un petit bol place 130 g de beurre et écrase-le à la fourchette pour avoir une consistance crémeuse.Si ton beurre n'est pas mou, réchauffe-le quelques secondes au micro-ondes ! Il ne doit surtout pas fondre, juste ramollir.
Façonnage
- Avant toute chose, beurre généreusement tes moules à muffins.
- Sur un plan de travail lègèrement fariné, dégaze ta pâte et divise-la en 6 pâtons de poids égal. Pour moi ils font 144 g chacun.
- Étale un pâton en un rectangle fin de 45 cm x 13 cm. Pendant ce temps laisse tes autres pâtons dans le frigo pour ne pas réchauffer la pâte.
- Sur toute la surface de ton rectangle, étale à l'aide d'un pinceau le beurre mou. 20 g de beurre exactement par rectangle si tu veux être précis(e). Réparti bien ton beurre de façon homogène.
- À partir du plus petit côté de ton rectangle, enroule la pâte sur elle même jusqu'à l'autre extrémité. Tu obtiens un boudin.
- Place ton boudin au frais pour ne pas que la pâte se réchauffe. Répète l'opération sur tes autres pâtons. En plaçant à chaque fois les boudins au frais. Tu dois avoir 6 boudins.
- Prend un premier boudin et coupe le en deux, dans le sens de la longueur, à l'aide d'un couteau à lame lisse. Tu vois apparaitre un joli feuilletage.
- Prends une des bandes de ton boudin et façonne un joli escargot en laissant le feuilletage apparant. Enroule l'extrémité de la bande sur le premier tiers,
- puis passe le reste la bande au dessus de cette extrémité et coince l'autre extrémité en dessous. Comme sur la photo.
- Place ton escargot dans un moule à muffin préalablement beurré et recouvre le de film alimentaire.
- Fais de même pour ta deuxième bande.
- Recommence les étapes 7/8/9/10/11 sur les autres boudins.
- Fais pousser tes cruffins pendant 1h à 1h30 à température ambiante. Ils doivent doubler de volume.
Cuisson des cruffins
- Un peu avant la fin de ta pousse, préchauffe ton four à 180°C, chaleur tournante.
- Enfourne tes cruffins pendant 30 min. (Au bout de 20 min de cuisson, j'enlève mes cruffins de leur moule et je les réenfourne pour 10 min.)
- Laisse totalement refroidir tes cruffins sur une grille avant de les garnir. Tu peux aussi juste les saupoudrer de sucre glace et les manger tels quels.
Préparation de la garniture
- Fais simplement fondre 144 g de chocolat noir au bain marie.
Garnissage des cruffins
- À l'aide d'une douille fais un trou au centre de tes cruffins, fais attention la pâte est fragile dû au feuilletage.
- Remplis une poche à douille de chocolat et rempli ton trou jusqu'à ras bord.
- Voilà c'est prêt ! Déguste tes cruffins dans l'instant si tu veux du chocolat coulant au centre des tes cruffins, miam 😋 !
- Si tu ne veux pas les manger de suite, ce n'est pas grave, le chocolat va juste se figer mais c'est aussi très bon comme ça.